Smelt mørk sjokolade over vannbad eller i mocroovn til 55°C, eller se baksiden av posen på sjokoladen for hva produsenten anbefaler.
Hell ut 2/3 av sjokoladen på bordet, og jobb sjokoladen frem og tilbake ved hjelp av en palett og en stor skrape.
Når sjokoladen begynner å tykne, ha den tilbake i bollen med de restenende 1/3 og ta temperaturen.
Nå skal temperaturen være 28-29°C. Er temperaturen for høy, så gjenta forrige prosess, er den derimot for kald, så må man begynne helt fra start igjen.
Siste er å varme opp sjokoladen til 31/32°C over vannbad eller i microovn. Pass på- dette går fort.
Nå er sjokoladen ferdig tempertert og klar til bruk. Lykke til
Merk at mørk, hvit- og melkesjokolade har forskjellige kurver ved temperering:
