Croissanter

Slik gjør du:

• Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til de samler seg og blir til en deig. Deigen skal ikke eltes helt ut, men samtidig skal den ikke være helt knudrete i teksturen. Ha deigen i en beholder med lokk, og la den stå kjølig til neste dag.
• Smøret du skal bruke til kjevling, skal du banke sammen til en flat firkant. Gjør dette også dagen før, og legg «smørplaten» på kjøl. Smøret skal være kaldt når du jobber med det.
• Dagen etter tar du deigen ut fra kjølen og kjevler den ut til et tynt rektangel. Ha den på en plate, plast den godt inn, og legg den i frysen. Deigen skal være kald og så lite hevet som mulig når du begynner å kjevle inn smøret, men pass på at den ikke fryser helt. Vi sier at smøret og deigen skal ha en lik konsistens før man begynner å kjevle.
• Når deigen har fått den konsistensen man vil ha, er det på tide å kjevle inn smøret. I en croissant er det vanlig å ha 12 lag med smør i deigen, så da skal vi gjøre 4×3-slag.
• Start med å legge smøret midt på deigen.
• Brett deigen fra kortendene og inn til midten, slik at deigen dekker smøret.

• Kjevl deigen ut så langt du klarer før du igjen bretter deigen fra kortsidene og innover, slik som på bildene under.

• Ha deigen på frys, og la den hvile litt slik at den blir kald igjen.
• Dersom deigen blir for varm, kan smøret smelte inn i deigen mens man kjevler, og hvis deigen blir for kald, kan smøret sprekke mens man kjevler. Det er alltid viktig å ha rett balanse, slik at lagene holder seg intakte under hele kjevleprosessen, det er slik man får en sprø, men samtidig saftig croissant.
• Når deigen er kald, ta den ut av frysen og kjevl den like lang som sist. Nå er det klart for 3-slaget.
• Begynn med å kjevle ut deigen så langt du klarer, slik som ved 4-slaget.
• Igjen bretter du deigen inn mot midten, men kun fra den ene kortsiden. den andre delen bretter du over den delen som er brettet inn mot midten.

• Nå har du fått en firkantet, flat deig som du lar hvile igjen, slik at det er mulig å jobbe videre med den.
• Etter den siste hvilen, kjevler du den så tynn som du vil ha den. Forsøk å få den ca. 30 cm lang og 10 cm. bred. Bruk en kniv, og skjær ut avlange trekanter. Rull trekanten innover fra breddesiden, helt til du får en croissant. Legg dem på bakeplater, og la heve minst 1-1,5 time. Pass på å dekk de skikkelig til under heving, slik at de ikke tørker.
• Etter at de har hevet ferdig, kan du pensle de med eggestryk, da får de mer glans, men vær forsiktig så du ikke ødelegger de mens du pensler.

• Stek på 210 grader i ca. 18-22 minutter.